2019年海口夜市评选 | 滨濂观光夜市“乐东咸水鸭”：咸水老鸭配干煸 冬日食补最佳品

　　如果说，早餐蒸腾出的是一座城市的基调，那么夜市沉淀了的则是一座城市的味道。夜晚的滨濂观光夜市，乐东咸水鸭店内早已座无虚席，曾海容正忙着为食客们端上刚出锅的干煸咸水鸭，虽然是老板，但是看着比谁都忙。光影交错间，食客们早已吃得红光满面。

　　滨濂观光夜市。 南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅摄

　　店面不大，但是每张饭桌都不小，足以看出老板对上座率的自信。简单的木桌、木椅、木柜台则体现海南人天性中自带的随性。客人们无论是西装革履还是秀雅绝俗，在跨进店的那一刻，就已经做好了被招牌菜干煸咸水鸭征服的心理准备，关心的问题只有一个：干煸鸭啥时候能上?只有融入这种混合焦灼与满足的气氛中，才能感受到一锅干煸鸭揭盖时那种瞬间爆棚的幸福感。

　　据曾海荣介绍，店里的鸭是乐东盐灶村咸水鸭，村庄边上有一处水质和土壤非常干净的养殖区，非常适合散养咸水鸭，咸水鸭肉质结实，鲜嫩爽口。配上特制干煸酱汁，炒出的干煸鸭咸甜清香，耐人寻味。

　　乐东咸水鸭店。 南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

　　鸭肉焯水沥干之后过油，再用特制的干煸酱汁翻炒鸭肉，把鸭肉炒至断生即可倒入砂锅，最后放入特制干煸汁便可边煮边吃。反光的乌黑色砂锅为干煸鸭增添了浓烈的仪式感，借着余温一直外溢的香气能轻易地聚集所有人的注意力，揭开盖子后，热气升腾。

　　鸭肉趁热大块入口，暖心暖胃，从口腔到肠胃仿佛都得到了滋补。浓郁的酒香融合鸭肉中丝丝甜味，在嘴里回味酒香时会感觉鼻尖有回甘。富有弹性的表皮在咀嚼中绷裂的口感，与吸饱了酱汁并有些软滑的鸭肉在舌齿间寻找着刚与柔的平衡。咸甜交融的口味并没有喧宾夺主，鸭的本味一直在贯穿整体，每条肉丝中强烈的表现欲都在迎合着味蕾的期盼。

　　乐东干煸咸水鸭。 南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

　　店内座无虚席。 南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅 摄

　　曾海荣说，起初开业是做乐东当地的五脚猪，之后通过走访老家乐东的各个小村庄，发现了盐灶村天然养殖的咸水鸭，其鸭肉蛋白质含量高，是一道不错的美食，之后便引进为本店特色菜。为迎合更多客户的口味，该店还推出了其他大众口味的琼菜，如咸鱼茄子煲、斋菜煲、西瓜仔海白煲等菜品。此外，店内还有扁豆酱海鱼煲、扁豆酱煮河虾、捞叶炒蛋等乐东当地特色菜，广受客户的喜爱与欢迎。随着对菜品不断地改进，生意也一天比一天好了起来，曾海荣依旧坚持着一心一意做绿色、健康美食。

　　南海网、南海网客户端海口11月21日报道 南海网记者 钟瑜 实习生 顾帅