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海口骑楼小吃街物美价廉赢口碑千种小吃话海南
南海网 http://www.hinews.cn 时间:2013-01-09 14:54 来源:南海网-海南日报 作者:董纯进

  海口骑楼小吃街琳琅满目的小吃。本版照片均为本报记者 苏晓杰 摄

  骑楼小吃街吃出大口福 本报记者 董纯进

  ———海口“小吃王国”崛起的样本剖析

  【核心提示】仅两年时间,海口骑楼小吃街就演绎了海南餐饮业的传奇:200多位小老板不花一分钱在这里成功创业,1000多种特色小吃在这里展示“舌尖上的海南”,节假日食客如云更是将这里变成了海口的“万人景点”。骑楼小吃,做的是餐饮,展示的是品牌,传递的是理念和文化。

  新年第一天,海口市民李女士兴冲冲地带着家人,到海口骑楼小吃街吃午餐。 然而,让李女士傻眼的是:虽然时近下午1时,小吃街一楼室内室外依然人山人海。李女士灵机一动,直奔二楼的“新大同琼州酒家”,发现还有几张空位,于是赶紧“抢占”了一张桌子,总算解决了午餐。

  如今的小吃街可以用两个词形容———风光、火爆。然而在两年前,甚至在一年前,小吃街却在干“赔本赚吆喝”的买卖。

  2010年12月31日,至今让海口骑楼小吃街总经理辜慧波刻骨铭心:当天是骑楼小吃街开业庆典的喜庆日子,却也是她遭“当头棒喝”的日子。她回忆说,开业那天她们信心满满,仅海南粉就准备了5000多碗,然而却收获了一个透心凉的数字———只卖出了300多碗。那天,看热闹的人不少,消费的人却不多。

  当晚,小吃街管理层紧急商讨,果断出台新决策:市场上卖5元的海南粉,小吃街只卖2元,用价格赢人气、赢信任、赢市场。就这样,2元一碗的海南粉,小吃街咬牙卖了1年多。

  小吃街的一位财务人士透露,小吃街每天仅花在水、电、煤气上的费用就达近2万元,最困难时每月亏损300多万元。但是,小吃街管理层信心不减,坚持走品牌之路。天道酬勤。如今,小吃街在海口已家喻户晓 ,一座“小吃王国”正在迅速崛起,海南餐饮业的传奇正在这里上演。

  【记者目击】

  物美价廉赢口碑

  1月2日,海口降温,天气阴冷,小吃街热闹依旧。

  上午10时许,4名海南师范大学的学生,拥在小吃街外的广场上那根重达30吨的黄花梨木前合影。赵同学告诉记者,她们相约来小吃街玩,因为这里的小吃品种多,价格也不贵。

  中午12时,一楼B区的红木餐桌旁,6名操东北口音的男子每人点了1份椰子炖蛊、定安粽子和猪杂汤,吃得很香。做东的李启胜说,此次几位朋友来海南度假,他一寻思就把人领到了小吃街。李启胜说,小吃街环境好,比较上档次,带朋友来也特别有面子。

  下午3点半,二楼的新大同老爸茶楼开始变成了“老爸们”的乐园。今年72岁的符先生家住海口解放西,戴着老花镜的他正拿笔在张彩经图上勾划,老伴则在旁泡茶。符先生主动向记者推荐,花5元钱买壶茶,就可以玩半天,里面的糕点小吃,也比外面便宜五毛钱。

  记者发现,有不少远住府城、海甸岛的老人,专门乘公交车来此喝茶会友聊天。问及老人们为何愿意舍近求远,一位老人说,别的地方喝老爸茶多是露天环境,到小吃街则是风雨无忧。一壶清茶、一碟点心、一张彩经、一张报纸,便能让“老爸们”悠闲惬意一下午。

  【掌勺故事】

  遍访乡镇寻师傅

  现在,小吃街的特色小吃达1000多种,近700人在此就业,200多位师傅不花一分钱变身为档口小老板。这一切,皆得益于小吃街推出的“零铺租、零水电费、合作分成”的经营管理模式。也就是说,小吃街包水包电包管理,锅碗瓢盘全部统一提供,只要有一技之长、会炒菜、做小吃的师傅,都可以到此一展身手,实现创业梦。

  小吃街的师傅,90%都是海南各地的农民,要将这些人请到海口来,并动员他们创业当小老板,着实不易。

  不走寻常路,小吃街不拘一格乡野寻人才。据辜慧波介绍,小吃街开业前,他们兵分多路,深入全省200多个乡镇,遍寻民间小吃高手。

  小吃街B区“海南粉”档口的小老板冼琼珍,就是这样被请来的。今年50岁的冼琼珍,在儿子的帮助下,将海南粉生意做得红红火火,收入也非常可观。然而两年前,冼琼珍还是跟着父亲在澄迈瑞溪镇卖海南粉。因祖辈三代都以卖海南粉为生,冼琼珍的手艺在当地小有名气。当小吃街请她去掌勺当师傅时,这位从未到过海口的乡下妇女有些发蒙———竟然有天上掉馅饼的事砸在自己头上。

  冼琼珍的手艺不错,但在她来海口两个月后,小吃街动员她承包档口当老板时,她却信心不足,认为还是每个月领2000多元的工资来得实在。不过,当同期来的一些师傅,通过试用期后纷纷承包档口赚钱时,冼琼珍也开始眼热心动了。在接受记者采访时,她发自内心地说:“是海口骑楼小吃街给了我另一个家。”

  “椰子糕”档口的小老板李少文入驻小吃街的经历,堪称神奇。一次,小吃街的林经理驱车海口街头,发现一名中年男子挑担卖“椰子糕”,围买者不少。林经理意识到,此人手艺肯定不错。于是立即下车,想索要李少文的联系电话,结果被拒绝。于是,林经理一下子买了20个“椰子糕”,换来李少文的电话……来自万宁的李少文,就这样从街头被“挖”进小吃街。不过,林经理因为慌不择路停车,被交警罚了200元。

  【质量监管】

  偷工减料罚重款

  小吃街有200多个档口,从业者素质参差不齐,如何确保诚信经营,是小吃街管理层最关注的问题。最终,他们推出了独创的“恐吓式”管理。

  小吃街食品安全监督部经理林荣英介绍说,小吃街推出了叠加扣分处罚的措施:对第一个出现质量问题的档口业主,罚款5000元;对第二个出现问题的,罚款1万元;第三个出现问题的,将被罚1.5万元;再有经营者犯错,就要被罚2万元……希望以此产生震慑效果,让经营者提高管理和服务水平。

  为此,小吃街采取明查暗访的方式,加强对档口的监管。林荣英的角色就是充当“黑脸”,每天带领一组同事不停地巡查,而暗里则有“线人”举报,时刻让小老板有紧张感,感觉有眼睛在盯着自己。

  熊雷,档口小老板中的第一位大学生,也是第一个撞在“枪口”上的人。熊雷从海南大学毕业后,恰逢小吃街开业招人。小吃街不收租金和水电费的优惠政策,点燃了这名年轻人的创业梦。熊雷所在的档口为“伯南克西餐厅”。一天,档口生意太忙,顾客等得有些不耐烦,结果档口的一名服务员和顾客发生了冲突。熊雷被波及,受罚5000元。

  2011年春节期间,有3名小吃档口的经营者因偷工减料,不仅每人被罚1.5万元,还在全体档口经营者面前公开检讨。

  处罚的纪录在不断被打破。“ 羊肉汤”档口的梁乃吉,因为一碗肉汤内羊耳朵上的毛未刮干净,遭到食客的投拆,被罚2万元。当然,总有心存侥幸者。就在记者采记前夕,2012年年底,一碗“爱情粉”被抽查少了2两鱿鱼丝,档口老板被罚2.5万元。

  不过,也有不服罚的。来自临高的一位小老板,因卖隔夜熟海鲜被罚1.5万元,此人四处托关系求情,但小吃街管理层坚持一视同仁,没有私情可徇。最终,这位小老板选择了自己走人。自此,卖海鲜、烧烤等熟食的档口,宁可晚上少做点货,也不敢将剩货留下隔天卖。

  记者统计,两年来,档口业主受罚总金额只有10万元左右。但是,因为单次处罚金额大,并带有“连坐” 性质,产生了极大的震慑效果,小吃街的诚信品牌慢慢地树立了起来。 

  【进货有招】

  田园餐桌一体化

  档口师傅都是从全省各地招来的高手,确保了小吃的口感、味道;“恐吓式”的重罚管理,让档口业主不敢偷工减料。但是,小吃街的管理层仍不敢有懈怠,他们推出了新的招数———盐米油酱醋菜肉统一进货,统一供货,确保小吃街所有的食品原材料都货真价实,有品质保障。

  为确保蔬菜及肉禽的质量,小吃街与农户合作组建了“海南蔬果种植与禽畜养殖农业合作社”,打造了一条“从田园到餐桌”的全产业链。记者在小吃街一楼的骑欣乐平价超市内看到,里面的日常食材琳琅满目,全部由专人采购进货,档口小老板则在这里统一进货。此举深受档口业主的欢迎,既降低了小吃成本,又防止了劣质原材料流入餐桌,保证了小吃的品质和食客的健康。

  生意火爆,让小吃街管理层又喜又愁。喜,是因为一楼的生意太好;愁,是因为许多消费者对小吃街二、三楼还不太了解,许多服务项目还不为人所知。

  在一楼开设400个座位的西餐厅,是小吃街的最新举措。小吃街相关负责人表示,此举主要是为了吸引青少年消费者,同时也是为了做到中西合璧,满足不同消费者的需求。餐厅已装修完毕,近期就可开业迎宾。据了解,海口某银行近日在小吃街三楼举行了年终团队聚餐,一下子摆了20桌。1月15日,小吃街还将为客人提供一场40桌的婚宴。“小吃街不仅仅提供小吃、老爸茶,还能提供高档自助餐、团队餐、婚宴。”小吃街相关负责人说。

  【文化给力】

  海南“六宝”动味蕾

  市民、游客青睐骑楼小吃,还有一个重要原因,就是小吃街有海南味、有文化味。创业之初,小吃街就将自己定位为海南国际旅游岛建设的一个展示窗口,把本土文化和小吃文化融合在一起,形成了小吃街独特的“六宝”文化。“六宝”即骑楼、黄花梨、琼剧、黎锦、海捞瓷、小吃,让人在满足味蕾时,亦能感受到海南的特色文化。

  在小吃街的广场入口处,那根重达30吨的黄花梨,如今已成为小吃街的镇店之宝。这棵由小吃街花巨资淘来的黄花梨,被海南黄花梨协会会长张志扬挥毫题字称为“千岁黄花梨”,如今已成为市民、游客心目中的“神木”。来此的食客除了与“神木”合影外,不少人还喜欢抚摸“神木”祈福,寻一份内心的安宁与幸福。

  小吃街的餐具是特制的。海捞瓷是古时南海沉船的外销瓷器,为了收藏和保护海南这一重要文化遗产,小吃街从民间收集了大量的海捞瓷器,供客人欣赏把玩。并以海捞瓷为原型,赴广东精心制作了小吃街的海捞瓷专用餐具。

  小吃街设有“琼剧大舞台”,逢周末及传统节假日就会举办琼剧表演。而且,每晚,食客也可以上台演琼剧、展歌喉、秀舞蹈等才艺,并可获得抽奖的机会。

  【政府助力】

  “保姆”服务暖人心

  谈到骑楼“小吃王国”的崛起,海口市政府提供的“保姆式”服务功不可没。

  企业要发展,如果投资环境不好,发展也就无从谈起。海口市政府不仅每年在税收、补贴资金方面给小吃街支持几百万元,更为重要的是,海口提供的软环境,让小吃街可以心无旁骛谋发展。

  海口市商务局是与小吃街直接对接的职能部门。“每个月商务局至少会来两次,了解企业状况,帮助解决困难。”辜慧波说,有时,商务局还直接牵头,协调海口其他部门为企业服务,商务局领导甚至承诺:小吃街如有困难需要协调,可以随时打电话,半夜三更都没问题。海口商务局一位负责人表示:小吃街发展起来不容易,解决了大量的就业问题,提升了海口餐饮、旅游的档次,帮政府做了一件大好事,“作为政府职能部门,做好服务工作义不容辞”。

  【万人景点】

  海南旅游新名片

  2011年12月31日,开业仅仅1周年,小吃街在全省旅游行业创先争优活动评选中,荣获“2011年海南省创先争优活动优秀旅游餐饮店第一名”的殊荣。足见消费者对小吃街的认可和喜爱。

  省商务厅相关负责人认为,海口小吃街的设立,改变了传统街头小吃“脏、乱、差”的形象,大大提升了海口乃至海南的旅游品质。小吃街的成功,得益于其对“吃住行游购娱”旅游要素的成功整合,海南国际旅游岛建设很需要这样的特色餐饮品牌。

  2012年2月23日,省委书记、省人大常委会主任罗保铭,省委副书记、省长蒋定之等领导到小吃街调研。罗保铭对海口骑楼小吃街为创业者搭建的“零铺租、零水电费、合作分成”的经营模式大加赞赏,称这样的创业模式值得推广。他说,海南特色小吃是改造提升海南旅游要素的重要平台,我们要做好海南小吃文化及海南本土文化品牌,进一步完善和优化旅游服务功能,提升海南旅游形象,推动我省旅游产业更好更快发展。罗保铭希望小吃街能依托本地特色餐饮小吃,招商引入全国有名的小吃,打造小吃品牌,成为海南旅游新名片。

  据统计,平日,小吃街的消费者达六七千人,节假日则在万人以上,其中省外消费者占45%左右。今年元旦小长假期间,小吃街接待消费者8.4万人次。海口为数不多的“万人景点”,就这样在不经意间增加了。

  今年春节,海南海口旅游咨询服务中心将进驻小吃街,专门为游客提供旅游咨询服务。小吃街,已经成为海南国际旅游岛建设在旅游方面的一个展示窗口。

  【品牌辐射】

  骑楼小吃魅力显

  如今,已经不能将海口骑楼小吃街简单地视为一家餐饮企业了。小吃街承载着太多的社会功能,承载着太多的社会期待———

  创业平台。2011年,小吃街被海口指定为海口市“创业城(街、园)”建设的首批示范单位。解决近700人就业,小吃街获此头衔实至名归。

  特产展示窗口。市县纷纷抢滩小吃街,定安粽子、儋州粽子、屯昌黑猪、板桥海鲜纷纷在此开设专卖店。

  行业管理。2012年,在小吃街的牵头下,经上级部门批准,海南省传统小吃协会、海口传统小吃协会在小吃街成立。

  2012年9月25日,儋州市那大镇北吉村热闹非凡,儋州骑楼小吃街燃响了开工的鞭炮。这是海口骑楼小吃布局全省市场的又一重大手笔……

  然而,小吃街的管理层并未自我陶醉,他们有着清晰的战略目标:打造特色餐饮品牌,整合资源辐射全岛,为海南国际旅游岛建设作出自己独特的贡献。

  采访中,小吃街投资方向记者展示雄心勃勃的“十年规划”。10年内,将小吃街发展成具有品牌连锁规模的大型餐饮企业,整合资源布局全岛,打造海南特色小吃和本土饮食文化的窗口。“当个人的财富积累到一定程度后,企业应将利润更多地让利于员工、让利于民。小吃街将不仅仅是海南特色小吃的窗口,更是一项民生工程、民心工程。” (本报海口1月8日讯)

 责任编辑: 李昕
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主编:蒙丽君
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